Zucchini

Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei und liefert wertvolle Mineralstoffe. Diese kleinen Galettes sind außen leicht kross und durch die Zucchini innen wunderbar weich. Zutaten 100 g Buchweizenmehl 150 ml Wasser 1 Ei 1 kleine Zucchini (ca. 150 g) 1 TL Öl zum Braten Zubereitung Buchweizenmehl, Wasser und das Ei zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren. Kurz 5 Minuten ruhen lassen. Die Zucchini fein raspeln und direkt unter den Teig rühren. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Jeweils eine kleine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und leicht verstreichen. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten, wenden und weitere 2 Minuten backen.

Seidentofu ist eine geniale Geheimwaffe für die Wohnmobil-Küche: Er muss nicht gekühlt werden bis er geöffnet ist und bindet Säfte sofort zu einer glatten, nährstoffreichen Creme ab. Zutaten 1 Packung Gnocchi (aus dem Kühlregal) 150 g Gemüse (z. B. feine Brokkoliröschen oder Zucchini) 100 g Seidentofu 100 ml milde Gemüsebrühe 1 TL Öl oder Butter 1 Prise Muskatnuss Salz und Pfeffer für Erwachsene Zubereitung Gemüse andünsten: Gemüse sehr klein schneiden. Öl im Topf erhitzen und Gemüse 2 Minuten andünsten. Köcheln: Gnocchi und Gemüsebrühe dazugeben. Abgedeckt 4–5 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist. Creme rühren: Den Seidentofu mit einer Gabel glattrühren und unter das warme Gemüse-Gnocchi-Gemisch heben, bis eine cremige Soße entsteht. Abschmecken: Mit Muskatnuss verfeinern (Salz/Pfeffer nur für die Eltern). Für ganz kleine Esser das weiche Gemüse einfach mit der Gabel zerdrücken.

Zutaten 1 mittelgroße Zucchini (ca. 250 g) 2 Eier 80 g Mehl (Weizen oder Dinkel) 1 TL Backpulver 50 g geriebener Käse (junger Gouda oder Butterkäse) 2 EL Rapsöl oder zerlassene Butter (plus etwas mehr zum Fetten des Eisens) Zubereitung Die Zucchini auf einer Küchenreibe fein reiben. Die Raspeln in beide Hände nehmen und über der Spüle richtig fest wie einen Schneeball zusammendrücken, um so viel Wasser wie möglich herauszupressen. Den trockenen Zucchini-Schneeball in eine Schüssel geben und mit den Eiern, dem Mehl, dem Backpulver, dem geriebenen Käse und den 2 EL Öl/Butter zu einem dicken, klebrigen Teig verrühren. Ein (belgisches) Waffeleisen gut vorheizen und die Waben leicht mit Öl oder Butter bepinseln. Pro Waffel etwa 2 gehäufte Esslöffel Teig in die Mitte der Form geben. Das Eisen schließen und die Waffeln für ca. 4 bis 6 Minuten backen. Wichtig: Erst öffnen, wenn kaum noch Dampf aufsteigt, da die Waffel sonst zerreißt. Die Waffeln nach dem Backen unbedingt auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen, damit sie nicht matschig werden.