Tofu

Chinakohl eignet sich hervorragend für Kleinkinder, da er im Gegensatz zu anderen Kohlsorten nicht bläht und beim Schmoren absolut butterweich wird. Das Rapsöl liefert wertvolles Omega-3, und der Apfelsaft sorgt nicht nur für kindgerechte Süße, sondern hilft dem Körper durch das Vitamin C bei der Eisenaufnahme. Zutaten (Für 1 Kleinkind + Rest für dich) ½ Kopf Chinakohl (in sehr feine, kurze Streifen geschnitten, gegen Verschlucken) 1 EL Rapsöl ½ Knoblauchzehe (extrem fein gehackt) 50 ml milde Gemüsebrühe 1 Schuss Apfelsaft 1 bis 2 Eier (alternativ: Natur- oder Räuchertofu, mit der Gabel extrem fein zerkrümelt) Optional: Ein paar helle Sesamsamen (für extra Calcium und Eisen) Optional für die Eltern später am Tisch: 1 Schuss Sojasoße Zubereitung (Dauer: ca. 6–7 Minuten) Aromaten anschwitzen: Das Rapsöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Knoblauch kurz für 30 Sekunden sanft anbraten, bis er duftet. (Falls du zerkrümelten Tofu statt Ei nutzt, diesen jetzt direkt mit anbraten). Kohl schrumpfen: Die feinen Chinakohl-Streifen in die Pfanne geben und 1 Minute unter Rühren anbraten. Der Weichmacher-Trick: Sofort mit der Gemüsebrühe und dem Schuss Apfelsaft ablöschen. Deckel drauf! Den Kohl für ca. 3 bis 4 Minuten sanft im Dampf weichschmoren lassen, bis er absolut butterweich ist und den Großteil der Flüssigkeit aufgesaugt hat. (So eliminieren wir den schwer kaubaren Crunch). Das Protein-Upgrade: Den weichen Kohl in der Pfanne zur Seite schieben. Die Eier in die freie Fläche aufschlagen, sofort kräftig rühren und komplett durchstocken lassen (rohes oder flüssiges Ei ist für Kleinkinder noch tabu). Dann das Rührei unter den Kohl mischen. Anrichten: Mit einer Prise Sesam bestreuen und abkühlen lassen. Pragmatischer Resteverwertungs-Tipp: Wenn du Reis oder Quinoa vom Vortag übrig hast, kannst du diesen in Schritt 3 einfach direkt mit in die Pfanne geben. So hast du sofort eine sättigende, komplette Mahlzeit aus nur einem Topf. ...

Seidentofu ist eine geniale Geheimwaffe für die Wohnmobil-Küche: Er muss nicht gekühlt werden bis er geöffnet ist und bindet Säfte sofort zu einer glatten, nährstoffreichen Creme ab. Zutaten 1 Packung Gnocchi (aus dem Kühlregal) 150 g Gemüse (z. B. feine Brokkoliröschen oder Zucchini) 100 g Seidentofu 100 ml milde Gemüsebrühe 1 TL Öl oder Butter 1 Prise Muskatnuss Salz und Pfeffer für Erwachsene Zubereitung Gemüse andünsten: Gemüse sehr klein schneiden. Öl im Topf erhitzen und Gemüse 2 Minuten andünsten. Köcheln: Gnocchi und Gemüsebrühe dazugeben. Abgedeckt 4–5 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist. Creme rühren: Den Seidentofu mit einer Gabel glattrühren und unter das warme Gemüse-Gnocchi-Gemisch heben, bis eine cremige Soße entsteht. Abschmecken: Mit Muskatnuss verfeinern (Salz/Pfeffer nur für die Eltern). Für ganz kleine Esser das weiche Gemüse einfach mit der Gabel zerdrücken.

Zutaten 100 g Räuchertofu 150 g Brokkoliröschen (frisch oder TK) 100 ml milde Gemüsebrühe 50 ml Kokosmilch (oder Sahne/Vollmilch) 1 TL Butter oder Öl 1 Prise mildes Currypulver Beilage: Weich gekochter Reis oder Kartoffeln Zubereitung Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Den Räuchertofu in grobe Würfel schneiden. Butter oder Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Räuchertofu-Würfel darin ca. 2 Minuten sanft anbraten, damit sich das rauchige Aroma entfaltet. Eine winzige Prise Currypulver kurz mitrühren. Die Brokkoliröschen dazugeben und mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch (oder Sahne) ablöschen. Den Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli absolut butterweich ist. Nun gibt es zwei Optionen: Für Kinder, die keine Stückchen mögen, den Topf vom Herd nehmen und alles mit dem Pürierstab zu einer absolut samtigen, herzhaften Räuchertofu-Brokkoli-Soße mixen. Alternativ nur den Brokkoli mit etwas Soße zu einem feinen Brei drücken und die Tofu-Würfel als weiches Fingerfood separat anbieten. Zusammen mit dem weich gekochten Reis oder Kartoffelstampf servieren.

Zutaten 150 g Brokkoli 75 g Räuchertofu 1 Ei 2–3 EL Mehl (Weizen oder Dinkel) 1 EL geriebener Käse (z. B. Gouda) Etwas Butter oder Öl für die Pfanne Beilage: Kartoffeln (als weiche Sticks aus dem Ofen) oder pur gekochte Nudeln Zubereitung Den Brokkoli in einen Topf geben und in etwas Wasser ca. 10 Minuten weichdünsten. Das Wasser abgießen und den Brokkoli mit einer Gabel komplett fein zerdrücken. Den Räuchertofu auf der feinsten Seite der Küchenreibe zu feinen Flocken reiben. In einer Schüssel den zerdrückten Brokkoli, die Tofu-Flocken, das Ei, das Mehl und den geriebenen Käse zu einem kompakten Teig vermengen. Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Kleckse des Teigs in die Pfanne geben und flach drücken. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 4 Minuten goldbraun braten. Die Puffer sind außen leicht knusprig, innen durch den Brokkoli wunderbar weich und schmecken durch den geriebenen Tofu schön herzhaft. Sie krümeln nicht und sind ideal für kleine Hände.