Muffin

Diese saftigen Muffins sind echte Nährstoff-Tresore: Sie kombinieren das Eisen der Haferflocken mit dem Vitamin C der Beeren und verstecken wertvolles Omega-3 aus Rapsöl und Leinsamen in einem süßen, weichen Teig. Zutaten (für ca. 6–8 Muffins) 1 sehr reife Banane (oder 100 g ungesüßtes Apfelmark) 1 Ei 60 ml Rapsöl (dein Omega-3-Upgrade) 100 ml Milch oder Pflanzendrink 100 g Haferflocken (zart) 80 g Dinkel- oder Vollkornmehl 1 TL Backpulver 1 TL geschrotete Leinsamen (die unsichtbare Gehirn-Nahrung) 100 g TK-Beeren (z. B. Himbeeren, Heidelbeeren oder ein Mix) Zubereitung Die nassen Zutaten: Die Banane in einer Schüssel mit einer Gabel komplett zu flüssigem Brei zerdrücken. Mit dem Ei, dem Rapsöl und der Milch gründlich verquirlen. Die trockenen Zutaten: Haferflocken, Mehl, Backpulver und geschrotete Leinsamen mischen. Die trockene Mischung zu den nassen Zutaten geben und mit einem Löffel nur so lange verrühren, bis gerade so ein klebriger Teig entsteht. (Nicht zu wild rühren, sonst werden die Muffins später zäh!). Der entscheidende TK-Beeren-Trick: Die TK-Beeren auf gar keinen Fall auftauen! Wenn du sie vorher auftaust, weichen sie den Teig auf und färben alles matschig grau-blau. Hebe die steinhart gefrorenen Beeren ganz zum Schluss vorsichtig unter den Teig. Das Backen: Den Teig zügig in Muffinförmchen füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20–25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Das Auskühlen: Lass sie unbedingt auf einem Gitter auskühlen. Durch die Banane und die schmelzenden Beeren bleiben sie innen herrlich saftig und weich – perfekt für Kleinkinder.

Zutaten (Für ca. 6–8 Mini-Muffins) 100 g Gemüse nach Wahl (z. B. Karotten, Blumenkohl oder TK-Brokkoli) 100 g Mehl (Weizen oder Dinkel) 1 gestrichener TL Backpulver 1 Ei 50 ml Milch (Vollmilch oder Pflanzendrink) 2 EL Rapsöl oder geschmolzene Butter 40 g geriebener milder Käse (z. B. junger Gouda) Zubereitung Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit ganz wenig Wasser ca. 10 Minuten richtig weichdünsten. Das Kochwasser fast vollständig abgießen. Das weiche Gemüse mit dem Pürierstab auf höchster Stufe zu einem absolut glatten, feinen Gemüsemus mixen. Abkühlen lassen. In einer Schüssel das Ei, die Milch, das Öl/die Butter und das abgekühlte Gemüsemus mit dem Schneebesen verrühren. Das Mehl und das Backpulver mischen und kurz unter die flüssigen Zutaten rühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht (nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh). Zum Schluss den geriebenen Käse unterheben. Den Teig in gefettete Muffinförmchen füllen (am besten eignen sich Silikonformen, da klebt nichts fest). Die Förmchen zu etwa 3/4 befüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20–25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind (Stäbchenprobe machen). Die Muffins in der Form abkühlen lassen. Sie sind super kompakt zum Greifen, krümeln kaum und bleiben im Mund durch das Gemüsemus herrlich saftig.