Karotte

Klassisches Hühnerfrikassee hat oft große, zähe Fleischstücke. Für unser Kleinkind-Upgrade zerzupfen wir das Fleisch (Pulled-Prinzip), sodass sich das Kind unmöglich an harten Fasern verschlucken kann. Zutaten 150 g Hähnchenbrustfilet (am Stück) 250 ml milde Gemüse- oder Hühnerbrühe 1 kleine Karotte 2 EL TK-Erbsen 1 EL Butter 1 EL Mehl (für die Bindung) 2 EL Sahne oder Frischkäse 1 Spritzer Zitronensaft (Vitamin C für das Hähnchen-Eisen!) Zubereitung Das Fleisch weichkochen: Die Brühe in einem kleinen Topf aufkochen. Das Hähnchenbrustfilet im Ganzen hineingeben. Die Hitze reduzieren und das Fleisch bei geschlossenem Deckel ca. 15–20 Minuten sanft garziehen lassen, bis es komplett durch und weich ist. Fleisch zerzupfen: Das Fleisch aus der Brühe nehmen (die Brühe unbedingt aufheben!) und auf einem Brett mit zwei Gabeln extrem fein und faserig zerzupfen (wie bei Pulled Pork). Gemüse vorbereiten: Die Karotte schälen und in winzige, reiskorngroße Würfelchen schneiden. Die cremige Soße (Mehlschwitze): Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Karottenwürfel kurz darin andünsten. Das Mehl darüber stäuben und mit einem Schneebesen sofort kräftig verrühren. Ablöschen: Nach und nach die aufgehobene Brühe dazugießen und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Soße kurz aufkochen lassen, bis sie andickt. Vollenden: Das zerzupfte Hähnchenfleisch, die TK-Erbsen und die Sahne/den Frischkäse in die Soße rühren. Alles zusammen noch einmal ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Erbsen und Karotten butterweich sind. Mit dem Spritzer Zitrone abschmecken. Servieren: Passt perfekt zu klassischem Reis oder feinen Nudeln.

Diese zwei Aufstriche sind in 2 Minuten gemixt, halten sich im Kühlschrank ein paar Tage und werten jede normale Brotscheibe mit hochwertigen pflanzlichen Proteinen und Omega-3 auf. Aufstrich A: Weißer Bohnen-Apfel-Schmelz Die Bohnen liefern Eisen und Eiweiß, das Apfelmark sorgt für Vitamin C und eine leichte Süße, die Kinder lieben. Zutaten: 100 g weiße Bohnen (aus der Dose, sehr gründlich abgespült) 2 EL ungesüßtes Apfelmark 1 EL Rapsöl oder ½ TL Leinöl (Omega-3) 1 winzige Prise Thymian (getrocknet) Zubereitung: Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer absolut feinen, cremigen Paste mixen. ...

Diese Sauce sieht aus wie ganz normale Tomatensauce und schmeckt durch die Linsen und geraspelten Karotten wunderbar mild-süßlich. Sie ist vollgepackt mit pflanzlichem Protein, aber absolut stückchenfrei. Zutaten 50 g rote Linsen (roh) 1 kleine Karotte (fein gerieben) 200 g passierte Tomaten 150 ml milde Gemüsebrühe 1 TL Butter oder Rapsöl 1 Prise Oregano Zubereitung Linsen spülen: Die roten Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Andünsten: Butter oder Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die fein geriebene Karotte darin ca. 2 Minuten sanft andünsten. Köcheln: Die abgespülten Linsen, die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben. Alles einmal aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen komplett weich und zerfallen sind. Zaubern: Den Topf vom Herd nehmen, eine Prise Oregano dazugeben und die Sauce mit dem Pürierstab auf allerhöchster Stufe komplett cremig und samtig mixen. Servieren: Zusammen mit Pasta (z. B. Spirelli, die die Sauce super aufsaugen) servieren.

Zutaten (Für ca. 6–8 Mini-Muffins) 100 g Gemüse nach Wahl (z. B. Karotten, Blumenkohl oder TK-Brokkoli) 100 g Mehl (Weizen oder Dinkel) 1 gestrichener TL Backpulver 1 Ei 50 ml Milch (Vollmilch oder Pflanzendrink) 2 EL Rapsöl oder geschmolzene Butter 40 g geriebener milder Käse (z. B. junger Gouda) Zubereitung Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit ganz wenig Wasser ca. 10 Minuten richtig weichdünsten. Das Kochwasser fast vollständig abgießen. Das weiche Gemüse mit dem Pürierstab auf höchster Stufe zu einem absolut glatten, feinen Gemüsemus mixen. Abkühlen lassen. In einer Schüssel das Ei, die Milch, das Öl/die Butter und das abgekühlte Gemüsemus mit dem Schneebesen verrühren. Das Mehl und das Backpulver mischen und kurz unter die flüssigen Zutaten rühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht (nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh). Zum Schluss den geriebenen Käse unterheben. Den Teig in gefettete Muffinförmchen füllen (am besten eignen sich Silikonformen, da klebt nichts fest). Die Förmchen zu etwa 3/4 befüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20–25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind (Stäbchenprobe machen). Die Muffins in der Form abkühlen lassen. Sie sind super kompakt zum Greifen, krümeln kaum und bleiben im Mund durch das Gemüsemus herrlich saftig.

Zutaten 250 g Hackfleisch (gemischt oder Geflügel) 1 kleine Karotte (ca. 50 g) ¼ Apfel (essentiell für die Saftigkeit, da das Ei als Feuchtigkeitsspender fehlt) 4–5 EL feine Haferflocken (ersetzen das Ei als Bindemittel) 2–3 EL Milch oder Wasser (damit die Haferflocken gut quellen können) Optional für die Eltern später: Salz, Pfeffer Zubereitung Die Karotte schälen und zusammen mit dem geschälten Apfel auf der allerfeinsten Seite der Küchenreibe zu einem feinen Brei/Mus reiben. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Karotten-Apfel-Mus, die feinen Haferflocken und die Milch (oder das Wasser) dazugeben. Die Masse mit den Händen oder einer Gabel für mindestens 1–2 Minuten kräftig durchkneten. Durch das Kneten wird das Eiweiß im Fleisch aktiviert, was zusammen mit den Haferflocken für eine stabile Bindung sorgt – ganz ohne Ei. Den Teig vor dem Formen 5 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken die Feuchtigkeit komplett aufsaugen können. Aus dem Teig kleine, eher flache Mini-Frikadellen formen (ca. 4 cm Durchmesser). Die Frikadellen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15–20 Minuten backen. Auf einem Gitter komplett abkühlen lassen und anschließend in einer luftdichten Dose im Kühlschrank lagern. Sie fetten unterwegs nicht an den Fingern und bleiben tagelang weich und saftig.