Frikadelle

Lachs liefert das wertvolle DHA/EPA direkt, und die Süßkartoffel sorgt für eine wunderbar weiche, kleinkindgerechte Konsistenz. Das Rapsöl bringt zusätzliche gute Fette. Zutaten 120 g Lachsfilet (frisch oder aufgetaute TK-Ware, ohne Gräten!) 150 g Süßkartoffel 2 EL feine Haferflocken (Eisen-Bonus) 1 TL Rapsöl (plus etwas mehr zum Anbraten) 1 Spritzer Zitronensaft Zubereitung Die Süßkartoffel schälen, in grobe Würfel schneiden und in kochendem Wasser ca. 10–12 Minuten sehr weich kochen. Abgießen und mit einer Gabel zu Brei zerdrücken. Den Lachs mit einem Messer extrem fein hacken (fast wie Tartar). Den gehackten Lachs, den Süßkartoffelbrei, die Haferflocken, das Rapsöl und den Zitronensaft gut vermengen. Mit feuchten Händen kleine, flache Frikadellen formen. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 4–5 Minuten goldbraun und durchgaren.

Zutaten 250 g Hackfleisch (gemischt oder Geflügel) 1 kleine Karotte (ca. 50 g) ¼ Apfel (essentiell für die Saftigkeit, da das Ei als Feuchtigkeitsspender fehlt) 4–5 EL feine Haferflocken (ersetzen das Ei als Bindemittel) 2–3 EL Milch oder Wasser (damit die Haferflocken gut quellen können) Optional für die Eltern später: Salz, Pfeffer Zubereitung Die Karotte schälen und zusammen mit dem geschälten Apfel auf der allerfeinsten Seite der Küchenreibe zu einem feinen Brei/Mus reiben. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Karotten-Apfel-Mus, die feinen Haferflocken und die Milch (oder das Wasser) dazugeben. Die Masse mit den Händen oder einer Gabel für mindestens 1–2 Minuten kräftig durchkneten. Durch das Kneten wird das Eiweiß im Fleisch aktiviert, was zusammen mit den Haferflocken für eine stabile Bindung sorgt – ganz ohne Ei. Den Teig vor dem Formen 5 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken die Feuchtigkeit komplett aufsaugen können. Aus dem Teig kleine, eher flache Mini-Frikadellen formen (ca. 4 cm Durchmesser). Die Frikadellen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15–20 Minuten backen. Auf einem Gitter komplett abkühlen lassen und anschließend in einer luftdichten Dose im Kühlschrank lagern. Sie fetten unterwegs nicht an den Fingern und bleiben tagelang weich und saftig.