Weiche Lachs-Süßkartoffel-Frikadellen
Lachs liefert das wertvolle DHA/EPA direkt, und die Süßkartoffel sorgt für eine wunderbar weiche, kleinkindgerechte Konsistenz. Das Rapsöl bringt zusätzliche gute Fette. Zutaten 120 g Lachsfilet (frisch oder aufgetaute TK-Ware, ohne Gräten!) 150 g Süßkartoffel 2 EL feine Haferflocken (Eisen-Bonus) 1 TL Rapsöl (plus etwas mehr zum Anbraten) 1 Spritzer Zitronensaft Zubereitung Die Süßkartoffel schälen, in grobe Würfel schneiden und in kochendem Wasser ca. 10–12 Minuten sehr weich kochen. Abgießen und mit einer Gabel zu Brei zerdrücken. Den Lachs mit einem Messer extrem fein hacken (fast wie Tartar). Den gehackten Lachs, den Süßkartoffelbrei, die Haferflocken, das Rapsöl und den Zitronensaft gut vermengen. Mit feuchten Händen kleine, flache Frikadellen formen. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 4–5 Minuten goldbraun und durchgaren.