Ei

Diese Taler sind eine fantastische Möglichkeit, Omega-3-reichen Lachs in einer handlichen, krümelfreien Form auf den Teller zu bringen. Zutaten 100 g Quinoa (ungekocht) 100 g TK-Lachs (aufgetaut oder leicht angetaut, grätenfrei) 1 Ei 2 EL Dinkelmehl oder Semmelbrösel (zur Bindung) 1 TL Rapsöl für die Pfanne 1 Spritzer Zitronensaft Zubereitung Den Quinoa in einem feinen Sieb heiß abwaschen (wichtig gegen Bitterstoffe) und in der doppelten Menge Wasser ca. 15 Minuten weichkochen. Abkühlen lassen. Den Lachs mit einem Messer extrem fein hacken. Den gekochten Quinoa, den gehackten Lachs, das Ei, das Mehl und den Zitronensaft in einer Schüssel zu einer klebrigen Masse vermengen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Masse kleine, flache Taler formen. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 4 bis 5 Minuten goldbraun und durchbraten.

Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei und liefert wertvolle Mineralstoffe. Diese kleinen Galettes sind außen leicht kross und durch die Zucchini innen wunderbar weich. Zutaten 100 g Buchweizenmehl 150 ml Wasser 1 Ei 1 kleine Zucchini (ca. 150 g) 1 TL Öl zum Braten Zubereitung Buchweizenmehl, Wasser und das Ei zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren. Kurz 5 Minuten ruhen lassen. Die Zucchini fein raspeln und direkt unter den Teig rühren. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Jeweils eine kleine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und leicht verstreichen. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten, wenden und weitere 2 Minuten backen.

Dieses Gericht ist ein absoluter Nährstoff-Gigant. Der Spinat und das Ei liefern viel Eisen, die Süßkartoffel bringt das nötige Vitamin C zur optimalen Aufnahme mit, und alles ist butterweich zu löffeln. Zutaten Für den Stampf: 300 g Süßkartoffeln 1 TL Butter oder Rapsöl Ein kleiner Schuss Milch (oder Pflanzendrink) Für den Spinat: 150 g TK-Rahmspinat (oder gehackter TK-Blattspinat) 1 EL Frischkäse 1 Prise Muskatnuss Für das Rührei: 1 bis 2 Eier 1 kleiner Schuss kohlensäurehaltiges Mineralwasser (macht das Ei extrem fluffig) 1 TL Rapsöl für die Pfanne Zubereitung Süßkartoffeln: Schälen, in grobe Würfel schneiden und in kochendem Wasser ca. 12–15 Minuten sehr weich kochen. Abgießen, Butter/Öl und den Schuss Milch dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem komplett glatten, cremigen Püree zerdrücken. Spinat: Den TK-Spinat in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Frischkäse unterrühren und mit Muskatnuss abschmecken. (Wichtig: Bei Kleinkindern immer gehackten oder pürierten Spinat nehmen, keine langen, ganzen Blätter!). Rührei: Die Eier mit dem Sprudelwasser verquirlen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die Ei-Masse hineingeben und ganz langsam stocken lassen, dabei sanft zusammenschieben. Es sollte noch leicht feucht und wunderbar weich sein. Anrichten: Alles zusammen in einer Schüssel servieren – lässt sich perfekt zusammenmatschen und löffeln.

Ein perfektes Resteessen, wenn du Quinoa vom Vortag übrig hast. Die Nuggets sind saftig, krümeln kaum und verstecken den Brokkoli optimal. Zutaten 100 g gekochter Quinoa 100 g Brokkoli-Röschen (sehr weich gekocht und mit der Gabel zerdrückt) 50 g geriebener Käse (Gouda oder Butterkäse) 1 Ei 2 EL Mehl Zubereitung Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem festen Teig verkneten. Mit feuchten Händen kleine Nuggets formen. In einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten oder alternativ im Ofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) für 15 Minuten backen.

Zutaten ca. 2 kg Kartoffeln (deine bereits vorbereiteten, trocken gepressten Kartoffelstifte) 3 Eier (Größe M oder L) 5–6 gehäufte EL Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl – das saugt die allerletzte Restfeuchtigkeit auf) 1,5 bis 2 TL Salz (Tipp für das Kleinkind: Wenn du es für dein Kind salzarm halten willst, nimm erst 1/3 der Masse ab, mische dort nur eine winzige Prise Salz unter und würze den Rest für die Erwachsenen danach kräftig nach). 1 kräftige Prise Muskatnuss (frisch gerieben schmeckt es am besten!) Etwas Pfeffer (optional für die Erwachsenen-Portion) Reichlich Butterschmalz, Butter oder Pflanzenöl zum Ausbacken Zubereitung Die Masse mischen: Gib die gut ausgedrückten Kartoffelstifte in eine richtig große Schüssel. Streue das Mehl darüber und gib die Eier, das Salz und die Muskatnuss dazu. Kräftig durchkneten: Vermische alles am besten mit den Händen (oder einem großen Kochlöffel), bis sich das Mehl und das Ei gleichmäßig um jede einzelne Kartoffelspalte gelegt haben. Die Masse sollte jetzt leicht klebrig sein und zusammenhalten, wenn du sie zusammendrückst. In der Pfanne braten (Klassisch): * Erhitze reichlich Fett in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. (Nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennen sie außen, bevor die Kartoffeln innen gar sind!). Gib esslöffelweise kleine Häufchen in die Pfanne und drücke sie mit dem Pfannenwender flach zu handlichen Talern. Brate die Rösti von jeder Seite ca. 5–7 Minuten goldgelb an. Erst wenden, wenn die Unterseite eine stabile, goldbraune Kruste hat! 💡 Der „Faule-Köche“-Trick für 2 kg Kartoffeln: Ofen-Rösti! 2 Kilo Rösti portionsweise in der Pfanne zu braten, kann ganz schön lange dauern. Wenn es schnell gehen muss, mach einfach Ofen-Rösti: ...

Shakshuka ist ein absoluter Familien-Klassiker. Normalerweise werden Eier in einer würzigen, stückigen Tomatensoße pochiert. Für dein Kind machen wir hier eine besonders sanfte und einfach zu essende Variante daraus. Zutaten 1 Dose stückige Tomaten (ca. 400 g) oder passierte Tomaten (für stückchenfreie Soße) 1 TL Olivenöl oder Butter 2 Eier (1 fürs Kind, 1 für dich) Optional für extra Gemüse: 2–3 EL fein geraspelte Zucchini oder Brokkoli-Konfetti Optional zum Dippen: Deine selbstgemachten Nussmus-Brotsticks oder weiches Mischbrot Zubereitung Die Soßen-Basis: Erhitze das Olivenöl oder die Butter in einer kleinen Pfanne. Gib die stückigen (oder passierten) Tomaten hinein. Wenn du magst, rührst du jetzt das geraspelte Gemüse unter. Lass alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten sanft köcheln. Aufteilen für Groß & Klein: Für dein Kind: Schöpfe einen Teil der heißen Tomatensoße ab und gib sie in einen kleinen, separaten Topf oder eine kleine Pfanne. Quirliere ein Ei direkt in die Soße hinein. Lass das Ganze bei niedriger Hitze unter Rühren stocken – so entsteht ein herrlich weiches, tomatiges Rührei, das sich perfekt löffeln lässt. Für dich: Schmecke die verbliebene Soße in der Hauptpfanne nach Belieben mit einer Prise Salz, Pfeffer oder etwas Kreuzkümmel ab. Drücke eine kleine Mulde in die Soße, schlage dein Ei hinein und lass es bei geschlossenem Deckel ca. 6–8 Minuten gar ziehen, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch wunderbar flüssig ist. Anrichten: Serviere das tomatige Rührei für den Schietbüdel und deine portionierte Shakshuka zusammen mit den Nussmus-Brotsticks oder weichem Brot zum Dippen. Tipp: Wenn du passierte Tomaten nutzt, ist das Gericht für ganz kleine Esser absolut stückchenfrei und lässt sich noch einfacher mit dem Brot aufsaugen.

Zutaten 150 g Brokkoli 75 g Räuchertofu 1 Ei 2–3 EL Mehl (Weizen oder Dinkel) 1 EL geriebener Käse (z. B. Gouda) Etwas Butter oder Öl für die Pfanne Beilage: Kartoffeln (als weiche Sticks aus dem Ofen) oder pur gekochte Nudeln Zubereitung Den Brokkoli in einen Topf geben und in etwas Wasser ca. 10 Minuten weichdünsten. Das Wasser abgießen und den Brokkoli mit einer Gabel komplett fein zerdrücken. Den Räuchertofu auf der feinsten Seite der Küchenreibe zu feinen Flocken reiben. In einer Schüssel den zerdrückten Brokkoli, die Tofu-Flocken, das Ei, das Mehl und den geriebenen Käse zu einem kompakten Teig vermengen. Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Kleckse des Teigs in die Pfanne geben und flach drücken. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 4 Minuten goldbraun braten. Die Puffer sind außen leicht knusprig, innen durch den Brokkoli wunderbar weich und schmecken durch den geriebenen Tofu schön herzhaft. Sie krümeln nicht und sind ideal für kleine Hände.

Zutaten 1 mittelgroße Zucchini (ca. 250 g) 2 Eier 80 g Mehl (Weizen oder Dinkel) 1 TL Backpulver 50 g geriebener Käse (junger Gouda oder Butterkäse) 2 EL Rapsöl oder zerlassene Butter (plus etwas mehr zum Fetten des Eisens) Zubereitung Die Zucchini auf einer Küchenreibe fein reiben. Die Raspeln in beide Hände nehmen und über der Spüle richtig fest wie einen Schneeball zusammendrücken, um so viel Wasser wie möglich herauszupressen. Den trockenen Zucchini-Schneeball in eine Schüssel geben und mit den Eiern, dem Mehl, dem Backpulver, dem geriebenen Käse und den 2 EL Öl/Butter zu einem dicken, klebrigen Teig verrühren. Ein (belgisches) Waffeleisen gut vorheizen und die Waben leicht mit Öl oder Butter bepinseln. Pro Waffel etwa 2 gehäufte Esslöffel Teig in die Mitte der Form geben. Das Eisen schließen und die Waffeln für ca. 4 bis 6 Minuten backen. Wichtig: Erst öffnen, wenn kaum noch Dampf aufsteigt, da die Waffel sonst zerreißt. Die Waffeln nach dem Backen unbedingt auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen, damit sie nicht matschig werden.