Brokkoli

Ein perfektes Resteessen, wenn du Quinoa vom Vortag übrig hast. Die Nuggets sind saftig, krümeln kaum und verstecken den Brokkoli optimal. Zutaten 100 g gekochter Quinoa 100 g Brokkoli-Röschen (sehr weich gekocht und mit der Gabel zerdrückt) 50 g geriebener Käse (Gouda oder Butterkäse) 1 Ei 2 EL Mehl Zubereitung Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem festen Teig verkneten. Mit feuchten Händen kleine Nuggets formen. In einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten oder alternativ im Ofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) für 15 Minuten backen.

Seidentofu ist eine geniale Geheimwaffe für die Wohnmobil-Küche: Er muss nicht gekühlt werden bis er geöffnet ist und bindet Säfte sofort zu einer glatten, nährstoffreichen Creme ab. Zutaten 1 Packung Gnocchi (aus dem Kühlregal) 150 g Gemüse (z. B. feine Brokkoliröschen oder Zucchini) 100 g Seidentofu 100 ml milde Gemüsebrühe 1 TL Öl oder Butter 1 Prise Muskatnuss Salz und Pfeffer für Erwachsene Zubereitung Gemüse andünsten: Gemüse sehr klein schneiden. Öl im Topf erhitzen und Gemüse 2 Minuten andünsten. Köcheln: Gnocchi und Gemüsebrühe dazugeben. Abgedeckt 4–5 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist. Creme rühren: Den Seidentofu mit einer Gabel glattrühren und unter das warme Gemüse-Gnocchi-Gemisch heben, bis eine cremige Soße entsteht. Abschmecken: Mit Muskatnuss verfeinern (Salz/Pfeffer nur für die Eltern). Für ganz kleine Esser das weiche Gemüse einfach mit der Gabel zerdrücken.

Zutaten 100 g Räuchertofu 150 g Brokkoliröschen (frisch oder TK) 100 ml milde Gemüsebrühe 50 ml Kokosmilch (oder Sahne/Vollmilch) 1 TL Butter oder Öl 1 Prise mildes Currypulver Beilage: Weich gekochter Reis oder Kartoffeln Zubereitung Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Den Räuchertofu in grobe Würfel schneiden. Butter oder Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Räuchertofu-Würfel darin ca. 2 Minuten sanft anbraten, damit sich das rauchige Aroma entfaltet. Eine winzige Prise Currypulver kurz mitrühren. Die Brokkoliröschen dazugeben und mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch (oder Sahne) ablöschen. Den Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli absolut butterweich ist. Nun gibt es zwei Optionen: Für Kinder, die keine Stückchen mögen, den Topf vom Herd nehmen und alles mit dem Pürierstab zu einer absolut samtigen, herzhaften Räuchertofu-Brokkoli-Soße mixen. Alternativ nur den Brokkoli mit etwas Soße zu einem feinen Brei drücken und die Tofu-Würfel als weiches Fingerfood separat anbieten. Zusammen mit dem weich gekochten Reis oder Kartoffelstampf servieren.

Zutaten 150 g Brokkoli 75 g Räuchertofu 1 Ei 2–3 EL Mehl (Weizen oder Dinkel) 1 EL geriebener Käse (z. B. Gouda) Etwas Butter oder Öl für die Pfanne Beilage: Kartoffeln (als weiche Sticks aus dem Ofen) oder pur gekochte Nudeln Zubereitung Den Brokkoli in einen Topf geben und in etwas Wasser ca. 10 Minuten weichdünsten. Das Wasser abgießen und den Brokkoli mit einer Gabel komplett fein zerdrücken. Den Räuchertofu auf der feinsten Seite der Küchenreibe zu feinen Flocken reiben. In einer Schüssel den zerdrückten Brokkoli, die Tofu-Flocken, das Ei, das Mehl und den geriebenen Käse zu einem kompakten Teig vermengen. Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Kleckse des Teigs in die Pfanne geben und flach drücken. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 4 Minuten goldbraun braten. Die Puffer sind außen leicht knusprig, innen durch den Brokkoli wunderbar weich und schmecken durch den geriebenen Tofu schön herzhaft. Sie krümeln nicht und sind ideal für kleine Hände.

Zutaten (Für ca. 6–8 Mini-Muffins) 100 g Gemüse nach Wahl (z. B. Karotten, Blumenkohl oder TK-Brokkoli) 100 g Mehl (Weizen oder Dinkel) 1 gestrichener TL Backpulver 1 Ei 50 ml Milch (Vollmilch oder Pflanzendrink) 2 EL Rapsöl oder geschmolzene Butter 40 g geriebener milder Käse (z. B. junger Gouda) Zubereitung Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit ganz wenig Wasser ca. 10 Minuten richtig weichdünsten. Das Kochwasser fast vollständig abgießen. Das weiche Gemüse mit dem Pürierstab auf höchster Stufe zu einem absolut glatten, feinen Gemüsemus mixen. Abkühlen lassen. In einer Schüssel das Ei, die Milch, das Öl/die Butter und das abgekühlte Gemüsemus mit dem Schneebesen verrühren. Das Mehl und das Backpulver mischen und kurz unter die flüssigen Zutaten rühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht (nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh). Zum Schluss den geriebenen Käse unterheben. Den Teig in gefettete Muffinförmchen füllen (am besten eignen sich Silikonformen, da klebt nichts fest). Die Förmchen zu etwa 3/4 befüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20–25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind (Stäbchenprobe machen). Die Muffins in der Form abkühlen lassen. Sie sind super kompakt zum Greifen, krümeln kaum und bleiben im Mund durch das Gemüsemus herrlich saftig.

Zutaten 150–200 g TK-Brokkoli 100 ml milde Gemüsebrühe (oder Wasser) 1 kleine Prise geriebene Muskatnuss 2 EL Frischkäse oder Schmand Optional: ¼ fein geriebener Apfel für eine kindgerechte Süße Zubereitung Den gefrorenen Brokkoli (und optional den geriebenen Apfel) zusammen mit der Gemüsebrühe in einen kleinen Topf geben. Den Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten richtig weichkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Brokkoli mit dem Pürierstab auf höchster Stufe komplett glatt und stückchenfrei zu einer samtigen Creme mixen. Den Frischkäse (oder Schmand) sowie eine kleine Prise Muskatnuss unter das heiße Püree rühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.