Dieses Gericht ist ein absoluter Nährstoff-Gigant. Der Spinat und das Ei liefern viel Eisen, die Süßkartoffel bringt das nötige Vitamin C zur optimalen Aufnahme mit, und alles ist butterweich zu löffeln.

Zutaten

Für den Stampf:

  • 300 g Süßkartoffeln
  • 1 TL Butter oder Rapsöl
  • Ein kleiner Schuss Milch (oder Pflanzendrink)

Für den Spinat:

  • 150 g TK-Rahmspinat (oder gehackter TK-Blattspinat)
  • 1 EL Frischkäse
  • 1 Prise Muskatnuss

Für das Rührei:

  • 1 bis 2 Eier
  • 1 kleiner Schuss kohlensäurehaltiges Mineralwasser (macht das Ei extrem fluffig)
  • 1 TL Rapsöl für die Pfanne

Zubereitung

  1. Süßkartoffeln: Schälen, in grobe Würfel schneiden und in kochendem Wasser ca. 12–15 Minuten sehr weich kochen. Abgießen, Butter/Öl und den Schuss Milch dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem komplett glatten, cremigen Püree zerdrücken.
  2. Spinat: Den TK-Spinat in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Frischkäse unterrühren und mit Muskatnuss abschmecken. (Wichtig: Bei Kleinkindern immer gehackten oder pürierten Spinat nehmen, keine langen, ganzen Blätter!).
  3. Rührei: Die Eier mit dem Sprudelwasser verquirlen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die Ei-Masse hineingeben und ganz langsam stocken lassen, dabei sanft zusammenschieben. Es sollte noch leicht feucht und wunderbar weich sein.
  4. Anrichten: Alles zusammen in einer Schüssel servieren – lässt sich perfekt zusammenmatschen und löffeln.