Zutaten (Für ca. 6–8 Mini-Muffins)

  • 100 g Gemüse nach Wahl (z. B. Karotten, Blumenkohl oder TK-Brokkoli)
  • 100 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
  • 1 gestrichener TL Backpulver
  • 1 Ei
  • 50 ml Milch (Vollmilch oder Pflanzendrink)
  • 2 EL Rapsöl oder geschmolzene Butter
  • 40 g geriebener milder Käse (z. B. junger Gouda)

Zubereitung

  1. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit ganz wenig Wasser ca. 10 Minuten richtig weichdünsten.
  2. Das Kochwasser fast vollständig abgießen. Das weiche Gemüse mit dem Pürierstab auf höchster Stufe zu einem absolut glatten, feinen Gemüsemus mixen. Abkühlen lassen.
  3. In einer Schüssel das Ei, die Milch, das Öl/die Butter und das abgekühlte Gemüsemus mit dem Schneebesen verrühren.
  4. Das Mehl und das Backpulver mischen und kurz unter die flüssigen Zutaten rühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht (nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh). Zum Schluss den geriebenen Käse unterheben.
  5. Den Teig in gefettete Muffinförmchen füllen (am besten eignen sich Silikonformen, da klebt nichts fest). Die Förmchen zu etwa 3/4 befüllen.
  6. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20–25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind (Stäbchenprobe machen).
  7. Die Muffins in der Form abkühlen lassen. Sie sind super kompakt zum Greifen, krümeln kaum und bleiben im Mund durch das Gemüsemus herrlich saftig.