Klassisches Hühnerfrikassee hat oft große, zähe Fleischstücke. Für unser Kleinkind-Upgrade zerzupfen wir das Fleisch (Pulled-Prinzip), sodass sich das Kind unmöglich an harten Fasern verschlucken kann.
Zutaten
- 150 g Hähnchenbrustfilet (am Stück)
- 250 ml milde Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 1 kleine Karotte
- 2 EL TK-Erbsen
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl (für die Bindung)
- 2 EL Sahne oder Frischkäse
- 1 Spritzer Zitronensaft (Vitamin C für das Hähnchen-Eisen!)
Zubereitung
- Das Fleisch weichkochen: Die Brühe in einem kleinen Topf aufkochen. Das Hähnchenbrustfilet im Ganzen hineingeben. Die Hitze reduzieren und das Fleisch bei geschlossenem Deckel ca. 15–20 Minuten sanft garziehen lassen, bis es komplett durch und weich ist.
- Fleisch zerzupfen: Das Fleisch aus der Brühe nehmen (die Brühe unbedingt aufheben!) und auf einem Brett mit zwei Gabeln extrem fein und faserig zerzupfen (wie bei Pulled Pork).
- Gemüse vorbereiten: Die Karotte schälen und in winzige, reiskorngroße Würfelchen schneiden.
- Die cremige Soße (Mehlschwitze): Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Karottenwürfel kurz darin andünsten. Das Mehl darüber stäuben und mit einem Schneebesen sofort kräftig verrühren.
- Ablöschen: Nach und nach die aufgehobene Brühe dazugießen und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Soße kurz aufkochen lassen, bis sie andickt.
- Vollenden: Das zerzupfte Hähnchenfleisch, die TK-Erbsen und die Sahne/den Frischkäse in die Soße rühren. Alles zusammen noch einmal ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Erbsen und Karotten butterweich sind. Mit dem Spritzer Zitrone abschmecken.
- Servieren: Passt perfekt zu klassischem Reis oder feinen Nudeln.