Moin bei Lütt & Satt! 🥣

Zutaten Blumenkohlröschen (mit extra langem Strunk) Etwas Wasser oder milde Gemüsebrühe 1 EL Butter Zubereitung Den Blumenkohl so schneiden, dass die Röschen einen extra langen Strunk behalten, damit das Kind sie wie kleine Bäumchen greifen kann. Die Blumenkohl-Bäumchen in etwas Wasser oder Brühe dünsten, bis sie weich, aber nicht matschig sind (Gabeltest am Strunk machen). Die warmen Bäumchen direkt in einer Pfanne mit geschmolzener Butter schwenken. Das Fett bindet die feine Krone, sodass sie beim Abbeißen im Mund nicht krümelt.

Zutaten ½ kleiner Spitzkohl 1 EL Butter ¼ Apfel 100–150 ml milde Gemüsebrühe 2–3 EL Frischkäse, Schmand oder Sahne Zubereitung Den Spitzkohl vierteln, den harten Strunk großzügig herausschneiden und den Kohl in winzige, quadratische Konfetti-Stücke (ca. 5 x 5 mm) hacken. Den Apfel schälen und fein raspeln. Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Spitzkohl-Konfetti und den geriebenen Apfel dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten sanft andünsten, ohne dass das Gemüse Farbe annimmt. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Deckel aufsetzen und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten weichköcheln lassen, bis der Kohl schmelzend weich ist. Wenn die Brühe fast vollständig eingekocht ist, den Topf vom Herd nehmen und den Frischkäse, Schmand oder die Sahne kräftig unterrühren.

Zutaten 150 g Polenta (Maisgrieß) 300 ml Vollmilch 300 ml milde Gemüsebrühe (oder Wasser) 2–3 großzügige EL Butter 3–4 EL geriebener Käse (z. B. Parmesan, junger Gouda oder Butterkäse) Zubereitung Milch und Gemüsebrühe (oder Wasser) in einem Topf aufkochen lassen. Den Topf kurz von der heißen Platte ziehen. Die Polenta langsam einrieseln lassen und dabei permanent mit dem Schneebesen rühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Den Topf auf niedrigster Stufe zurück auf die Platte stellen. Den Brei unter ständigem Rühren ca. 2–3 Minuten blubbern lassen, bis er richtig dick und zäh wird. Den Topf endgültig vom Herd nehmen und die Butter sowie den geriebenen Käse kräftig unterrühren, bis alles vollständig geschmolzen ist. Ein Backblech oder eine große, flache Auflaufform mit kaltem Wasser ausspülen (nicht abtrocknen). Die heiße Polenta-Masse fingerdick darauf glattstreichen und komplett abkühlen lassen. Sobald die Masse fest wie Pudding ist, mit einem Messer in handliche Pommes-Sticks oder Quadrate schneiden. Luftdicht verpackt und mit Backpapier zwischen den Schichten hält sich der Vorrat 2–3 Tage im Kühlschrank.

Zutaten 50 g Polenta (Maisgrieß) 200 ml Flüssigkeit (100 ml Vollmilch + 100 ml Wasser oder milde Gemüsebrühe) 1 großzügiger EL Butter 1–2 EL geriebener Käse (z. B. Parmesan oder junger Gouda) Zubereitung Die Milch und das Wasser (oder die Brühe) in einem kleinen Topf einmal kurz aufkochen lassen. Den Topf kurz von der heißen Platte ziehen. Die Polenta langsam einrieseln lassen und dabei permanent mit einem Schneebesen umrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Den Topf wieder auf die Platte stellen (niedrigste Stufe). Den Brei unter ständigem Rühren für ca. 2 bis 3 Minuten blubbern lassen, bis er richtig dick und zäh wird. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter sowie den geriebenen Käse kräftig unterrühren, bis alles vollständig geschmolzen ist. Ein kleines Brettchen oder einen flachen Teller kurz mit kaltem Wasser abspülen (nicht abtrocknen). Den heißen Polenta-Brei darauf fingerdick glattstreichen und komplett abkühlen lassen. Sobald die Masse fest wie ein Pudding ist, in handliche Rauten oder dicke Pommes schneiden.

Zutaten 1 Packung Gnocchi (aus dem Kühlregal, am besten Mini-Gnocchi) 1 mittelgroßer Fenchel 100 ml naturtrüber Apfelsaft 2–3 EL Butter 2 EL Frischkäse (oder Schmand) Zubereitung Die Gnocchi vorab einmal in der Mitte durchschneiden, um halbrunde, leicht zu kauende Stücke zu erhalten. Das Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Die Knolle halbieren und den Fenchel zwingend quer zur Faser in hauchdünne Halbringe oder ein feines Konfetti schneiden, um lange Fasern vollständig zu trennen. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und die Fenchelstücke darin sanft anschwitzen. Mit dem Apfelsaft ablöschen, den Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten butterweich schmoren lassen. Wenn die Flüssigkeit fast verkocht ist, den Frischkäse oder Schmand unterrühren. In einer zweiten Pfanne die restliche Butter erhitzen und die halbierten Gnocchi darin bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten, sodass sie außen leicht kross und innen weich bleiben. Auf dem Teller getrennt voneinander anrichten.

Zutaten 1 mittelgroße Zucchini (ca. 250 g) 2 Eier 80 g Mehl (Weizen oder Dinkel) 1 TL Backpulver 50 g geriebener Käse (junger Gouda oder Butterkäse) 2 EL Rapsöl oder zerlassene Butter (plus etwas mehr zum Fetten des Eisens) Zubereitung Die Zucchini auf einer Küchenreibe fein reiben. Die Raspeln in beide Hände nehmen und über der Spüle richtig fest wie einen Schneeball zusammendrücken, um so viel Wasser wie möglich herauszupressen. Den trockenen Zucchini-Schneeball in eine Schüssel geben und mit den Eiern, dem Mehl, dem Backpulver, dem geriebenen Käse und den 2 EL Öl/Butter zu einem dicken, klebrigen Teig verrühren. Ein (belgisches) Waffeleisen gut vorheizen und die Waben leicht mit Öl oder Butter bepinseln. Pro Waffel etwa 2 gehäufte Esslöffel Teig in die Mitte der Form geben. Das Eisen schließen und die Waffeln für ca. 4 bis 6 Minuten backen. Wichtig: Erst öffnen, wenn kaum noch Dampf aufsteigt, da die Waffel sonst zerreißt. Die Waffeln nach dem Backen unbedingt auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen, damit sie nicht matschig werden.

Zutaten Ca. 200 g Blumenkohlröschen Etwas Wasser oder milde Gemüsebrühe 1 EL Butter Einen guten Schuss Vollmilch 2–3 EL geriebener Käse (z. B. Gouda oder Cheddar) Zubereitung Die Blumenkohlröschen in einem Topf mit ganz wenig Wasser oder Brühe ca. 12–15 Minuten kochen, bis sie fast von alleine zerfallen. Das meiste Kochwasser abgießen, sodass nur ein minimaler Rest im Topf verbleibt. Den Blumenkohl mit dem Pürierstab auf höchster Stufe zu einem absolut glatten, stückchen- und krümelfreien Brei mixen. Die Butter, den Schuss Milch und den geriebenen Käse unter das noch heiße Püree rühren, bis der Käse komplett geschmolzen ist und eine cremige Soße zum Dippen von Nudeln oder Polenta entsteht.

Zutaten 1 sehr reife Banane (oder 100 g Apfelmark) 50 g zarte Haferflocken 25 g Mandelmehl (Achtung: Etwa die Hälfte der sonst üblichen Menge an gemahlenen Mandeln verwenden, da das Mehl stark saugt) 1 großzügiger TL Mandelmus, neutrales Öl oder weiche Butter (als Fettausgleich zum entölten Mandelmehl) Ein kleiner Schluck Wasser, Milch oder extra Apfelmark (nach Bedarf) Zubereitung Die Banane in einer Schüssel mit einer Gabel zu feinem Mus zerdrücken. Die Haferflocken, das Mandelmehl und das Mandelmus (oder Öl/Butter) dazugeben und gut untermischen. Den Teig ca. 5 Minuten ruhen lassen. Wenn das Mandelmehl die Masse zu stark austrocknet und der Teig bröselig wird, schluckweise Wasser, Milch oder extra Apfelmark einrühren, bis eine klebrige, gut formbare Masse entsteht. Mit leicht feuchten Händen kleine, flache Taler aus dem Teig formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 12–15 Minuten weich backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zutaten 3 sehr reife Bananen (die Schale sollte bereits braune Flecken haben) 2 Eier 60 g neutrales Rapsöl oder weiche Butter 150 g Mehl (Dinkel Type 630 oder Weizen Type 405) 50 g feine Haferflocken oder gemahlene Mandeln 2 TL Backpulver 1 TL Ceylon-Zimt (enthält weniger Cumarin als Cassia-Zimt) Zubereitung Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine kleine Kastenform leicht einfetten oder mit Backpapier auskleiden. Die Bananen schälen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel zu einem sehr feinen, flüssigen Mus zerdrücken. Die Eier und das Öl (oder die weiche Butter) zum Bananenmus geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Mehl, Haferflocken (oder gemahlene Mandeln), Backpulver und Zimt vermischen. Die trockenen Zutaten zur Bananenmasse geben und nur so lange kurz unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Nicht zu lange rühren, sonst wird das Brot zäh. Den Teig in die Form füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40 bis 45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Das Bananenbrot vor dem Anschneiden vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, da es warm sehr leicht zerfällt.

Zutaten 150–200 g TK-Brokkoli 100 ml milde Gemüsebrühe (oder Wasser) 1 kleine Prise geriebene Muskatnuss 2 EL Frischkäse oder Schmand Optional: ¼ fein geriebener Apfel für eine kindgerechte Süße Zubereitung Den gefrorenen Brokkoli (und optional den geriebenen Apfel) zusammen mit der Gemüsebrühe in einen kleinen Topf geben. Den Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten richtig weichkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Brokkoli mit dem Pürierstab auf höchster Stufe komplett glatt und stückchenfrei zu einer samtigen Creme mixen. Den Frischkäse (oder Schmand) sowie eine kleine Prise Muskatnuss unter das heiße Püree rühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.