Süß

Zutaten 1 sehr reife Banane (oder 100 g Apfelmark) 50 g zarte Haferflocken 25 g Mandelmehl (Achtung: Etwa die Hälfte der sonst üblichen Menge an gemahlenen Mandeln verwenden, da das Mehl stark saugt) 1 großzügiger TL Mandelmus, neutrales Öl oder weiche Butter (als Fettausgleich zum entölten Mandelmehl) Ein kleiner Schluck Wasser, Milch oder extra Apfelmark (nach Bedarf) Zubereitung Die Banane in einer Schüssel mit einer Gabel zu feinem Mus zerdrücken. Die Haferflocken, das Mandelmehl und das Mandelmus (oder Öl/Butter) dazugeben und gut untermischen. Den Teig ca. 5 Minuten ruhen lassen. Wenn das Mandelmehl die Masse zu stark austrocknet und der Teig bröselig wird, schluckweise Wasser, Milch oder extra Apfelmark einrühren, bis eine klebrige, gut formbare Masse entsteht. Mit leicht feuchten Händen kleine, flache Taler aus dem Teig formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 12–15 Minuten weich backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zutaten 3 sehr reife Bananen (die Schale sollte bereits braune Flecken haben) 2 Eier 60 g neutrales Rapsöl oder weiche Butter 150 g Mehl (Dinkel Type 630 oder Weizen Type 405) 50 g feine Haferflocken oder gemahlene Mandeln 2 TL Backpulver 1 TL Ceylon-Zimt (enthält weniger Cumarin als Cassia-Zimt) Zubereitung Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine kleine Kastenform leicht einfetten oder mit Backpapier auskleiden. Die Bananen schälen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel zu einem sehr feinen, flüssigen Mus zerdrücken. Die Eier und das Öl (oder die weiche Butter) zum Bananenmus geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Mehl, Haferflocken (oder gemahlene Mandeln), Backpulver und Zimt vermischen. Die trockenen Zutaten zur Bananenmasse geben und nur so lange kurz unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Nicht zu lange rühren, sonst wird das Brot zäh. Den Teig in die Form füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40 bis 45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Das Bananenbrot vor dem Anschneiden vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, da es warm sehr leicht zerfällt.