Käse

Zutaten 150 g Polenta (Maisgrieß) 300 ml Vollmilch 300 ml milde Gemüsebrühe (oder Wasser) 2–3 großzügige EL Butter 3–4 EL geriebener Käse (z. B. Parmesan, junger Gouda oder Butterkäse) Zubereitung Milch und Gemüsebrühe (oder Wasser) in einem Topf aufkochen lassen. Den Topf kurz von der heißen Platte ziehen. Die Polenta langsam einrieseln lassen und dabei permanent mit dem Schneebesen rühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Den Topf auf niedrigster Stufe zurück auf die Platte stellen. Den Brei unter ständigem Rühren ca. 2–3 Minuten blubbern lassen, bis er richtig dick und zäh wird. Den Topf endgültig vom Herd nehmen und die Butter sowie den geriebenen Käse kräftig unterrühren, bis alles vollständig geschmolzen ist. Ein Backblech oder eine große, flache Auflaufform mit kaltem Wasser ausspülen (nicht abtrocknen). Die heiße Polenta-Masse fingerdick darauf glattstreichen und komplett abkühlen lassen. Sobald die Masse fest wie Pudding ist, mit einem Messer in handliche Pommes-Sticks oder Quadrate schneiden. Luftdicht verpackt und mit Backpapier zwischen den Schichten hält sich der Vorrat 2–3 Tage im Kühlschrank.

Zutaten 50 g Polenta (Maisgrieß) 200 ml Flüssigkeit (100 ml Vollmilch + 100 ml Wasser oder milde Gemüsebrühe) 1 großzügiger EL Butter 1–2 EL geriebener Käse (z. B. Parmesan oder junger Gouda) Zubereitung Die Milch und das Wasser (oder die Brühe) in einem kleinen Topf einmal kurz aufkochen lassen. Den Topf kurz von der heißen Platte ziehen. Die Polenta langsam einrieseln lassen und dabei permanent mit einem Schneebesen umrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Den Topf wieder auf die Platte stellen (niedrigste Stufe). Den Brei unter ständigem Rühren für ca. 2 bis 3 Minuten blubbern lassen, bis er richtig dick und zäh wird. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter sowie den geriebenen Käse kräftig unterrühren, bis alles vollständig geschmolzen ist. Ein kleines Brettchen oder einen flachen Teller kurz mit kaltem Wasser abspülen (nicht abtrocknen). Den heißen Polenta-Brei darauf fingerdick glattstreichen und komplett abkühlen lassen. Sobald die Masse fest wie ein Pudding ist, in handliche Rauten oder dicke Pommes schneiden.

Zutaten 1 mittelgroße Zucchini (ca. 250 g) 2 Eier 80 g Mehl (Weizen oder Dinkel) 1 TL Backpulver 50 g geriebener Käse (junger Gouda oder Butterkäse) 2 EL Rapsöl oder zerlassene Butter (plus etwas mehr zum Fetten des Eisens) Zubereitung Die Zucchini auf einer Küchenreibe fein reiben. Die Raspeln in beide Hände nehmen und über der Spüle richtig fest wie einen Schneeball zusammendrücken, um so viel Wasser wie möglich herauszupressen. Den trockenen Zucchini-Schneeball in eine Schüssel geben und mit den Eiern, dem Mehl, dem Backpulver, dem geriebenen Käse und den 2 EL Öl/Butter zu einem dicken, klebrigen Teig verrühren. Ein (belgisches) Waffeleisen gut vorheizen und die Waben leicht mit Öl oder Butter bepinseln. Pro Waffel etwa 2 gehäufte Esslöffel Teig in die Mitte der Form geben. Das Eisen schließen und die Waffeln für ca. 4 bis 6 Minuten backen. Wichtig: Erst öffnen, wenn kaum noch Dampf aufsteigt, da die Waffel sonst zerreißt. Die Waffeln nach dem Backen unbedingt auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen, damit sie nicht matschig werden.

Zutaten Ca. 200 g Blumenkohlröschen Etwas Wasser oder milde Gemüsebrühe 1 EL Butter Einen guten Schuss Vollmilch 2–3 EL geriebener Käse (z. B. Gouda oder Cheddar) Zubereitung Die Blumenkohlröschen in einem Topf mit ganz wenig Wasser oder Brühe ca. 12–15 Minuten kochen, bis sie fast von alleine zerfallen. Das meiste Kochwasser abgießen, sodass nur ein minimaler Rest im Topf verbleibt. Den Blumenkohl mit dem Pürierstab auf höchster Stufe zu einem absolut glatten, stückchen- und krümelfreien Brei mixen. Die Butter, den Schuss Milch und den geriebenen Käse unter das noch heiße Püree rühren, bis der Käse komplett geschmolzen ist und eine cremige Soße zum Dippen von Nudeln oder Polenta entsteht.