Apfel

Zutaten ½ kleiner Spitzkohl 1 EL Butter ¼ Apfel 100–150 ml milde Gemüsebrühe 2–3 EL Frischkäse, Schmand oder Sahne Zubereitung Den Spitzkohl vierteln, den harten Strunk großzügig herausschneiden und den Kohl in winzige, quadratische Konfetti-Stücke (ca. 5 x 5 mm) hacken. Den Apfel schälen und fein raspeln. Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Spitzkohl-Konfetti und den geriebenen Apfel dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten sanft andünsten, ohne dass das Gemüse Farbe annimmt. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Deckel aufsetzen und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten weichköcheln lassen, bis der Kohl schmelzend weich ist. Wenn die Brühe fast vollständig eingekocht ist, den Topf vom Herd nehmen und den Frischkäse, Schmand oder die Sahne kräftig unterrühren.

Zutaten 1 Packung Gnocchi (aus dem Kühlregal, am besten Mini-Gnocchi) 1 mittelgroßer Fenchel 100 ml naturtrüber Apfelsaft 2–3 EL Butter 2 EL Frischkäse (oder Schmand) Zubereitung Die Gnocchi vorab einmal in der Mitte durchschneiden, um halbrunde, leicht zu kauende Stücke zu erhalten. Das Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Die Knolle halbieren und den Fenchel zwingend quer zur Faser in hauchdünne Halbringe oder ein feines Konfetti schneiden, um lange Fasern vollständig zu trennen. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und die Fenchelstücke darin sanft anschwitzen. Mit dem Apfelsaft ablöschen, den Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten butterweich schmoren lassen. Wenn die Flüssigkeit fast verkocht ist, den Frischkäse oder Schmand unterrühren. In einer zweiten Pfanne die restliche Butter erhitzen und die halbierten Gnocchi darin bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten, sodass sie außen leicht kross und innen weich bleiben. Auf dem Teller getrennt voneinander anrichten.