Die Blumenkohlröschen in einem Topf mit ganz wenig Wasser oder Brühe ca. 12–15 Minuten kochen, bis sie fast von alleine zerfallen.
Das meiste Kochwasser abgießen, sodass nur ein minimaler Rest im Topf verbleibt.
Den Blumenkohl mit dem Pürierstab auf höchster Stufe zu einem absolut glatten, stückchen- und krümelfreien Brei mixen.
Die Butter, den Schuss Milch und den geriebenen Käse unter das noch heiße Püree rühren, bis der Käse komplett geschmolzen ist und eine cremige Soße zum Dippen von Nudeln oder Polenta entsteht.